香软诱人的马卡龙、甜而不腻的曲奇、松软的海绵蛋糕……有没有发现朋友圈里晒自己DIY烘焙甜点的人越来越多?亲手做的烘焙甜点不仅在食品安全上更有保障,还能体现自己独特的口味和个性。这种充满了生活情趣的甜点DIY正在广州的白领圈和主妇圈中火起来,而其背后也正悄然兴起一个庞大的DIY蛋糕市场。那么DIY烘焙店应该怎么经营管理？下面开心小镇就给大家详细说说。
开心小镇DIY烘焙认为想开一家面包店，技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于到香百丽门店参加学习。门店技师会讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师，同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识。DIY烘焙店应该怎么经营管理？
一、经营管理
从外部来讲：
1、蛋糕店经营中要善于抓住回头客户，让他们为你免费宣传。一般而言，蛋糕店经常给回头客一点小便宜，这样他们心里高兴，下次来的话就不是他们一个两个人，而是带着一大群人。小编相信，这样的效果应该是每个蛋糕专卖店老板都想看到的。
2、蛋糕店要做好外卖营销。蛋糕店中的外卖单的设计、印刷和发放都要有质量，设计、印刷得不好，给别人的第一感觉就是你这个蛋糕店或者饭店不怎么有特色，顾客会觉得你是在敷衍了事。发放外卖单的时候也要选对地址和目标群体，不是给每个路过的人都塞一张，这样的话，你的外卖单做的就没有意义了。在送外卖的时候还要注意你的配送范围，如果你的蛋糕店在科技园，而叫外卖的人却在世界之窗，你能送吗？
3、蛋糕店经营中要依靠网络。蛋糕店可以把你的店铺的信息，特色蛋糕、招牌产品、蛋糕文化、蛋糕店的环境、甚至是原材料的购买来源和发票放到网上，让你的客人来监督你，让他们吃的放心，从而获得他们的信任度和公信力。
除了保证糕点产品的质量、口味外，可以尝试制作一些小蛋糕，包装后附带小店名片，免费送给顾客。DIY烘焙店应该怎么经营管理？名片正面是店面的画面和蛋糕品种及联系方式，背面是自己设计的留言：类似“请你留下此卡，下次欢迎您光临我店，我们将给予您九折优惠。”但需要提醒的是，九折并不吸引人，买三送一的实在让利或许更受欢迎。
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从内部来讲：
1、蛋糕店不仅是品尝休闲食品的地方，也是享受生活的地方。你得注重顾客的口味，换句话说就是你的蛋糕要有特色，给客人的感觉不仅仅是在吃蛋糕，而是在享受生活，最好是你能记住顾客各种各样的口味，他们对蛋糕、甜品的喜好。做到了这点，你的生意也就会逐渐红火。
2、蛋糕产品的价格，同样的蛋糕，如果你的价格比其他蛋糕店的价格高，哪怕是一块钱，你的生意，你得人际关系恐怕就会大打折扣。相反，如果你的蛋糕比别人低一块钱，那么你的口碑，你在人们心目中的印象就会加深。相应的生意就会越来越好。
3、制作蛋糕的速度，想象一下，如果你去一家蛋糕店买蛋糕，点蛋糕点了几个小时还没做成，你的心里回事什么样的感想。所以，制作蛋糕速度越快越好。
4、蛋糕店的环境卫生状况，这一点非常重要，这是给客人的第一感觉，如果你的蛋糕店比你旁边其他蛋糕店都干净整洁，那么你这蛋糕店在这里就是一个亮点，顾客就会不由自主的进入你的蛋糕店里面。因为，客人都不想在吃饭的时候看见一些垃圾或是其他恶心的东西。
5、服员工的素质和服务态度。客人到你的蛋糕店来消费，也许是因为这样活那样的好事情，如果因为你的员工素质或服务态度不好影响了他们的心情，在你的蛋糕店里面受了不少的窝囊气，那么他们下次肯定不会再来，甚至会影响到他身边的朋友，这样你的生意就会越来越差。
DIY烘焙店应该怎么经营管理？其实开蛋糕店最主要的是除了口味，就是服务态度。比如说本小区当天生日的顾客，凭身份证7折购买生日蛋糕。在前期的宣传上，适当牺牲些利润是值得的。这样的方式会慢慢树立好口碑。
同时DIY蛋糕店有其独特的优势，DIY时尚创意是年轻人的最爱，年轻人都爱上网，发微博，在网上做针对性的活动，效果更佳。如针对情侣，可以做一次情侣免费试偿、送一份爱情巧克力活动等。家庭亲子活动也是DIY蛋糕店的重要顾客，小朋友是最喜欢做蛋糕这类好玩又好吃的活动的，可以适当和幼儿园、小学进行合作。
二、人员管理
1、要加强管理岗位的设置。
尽可能的多有一两名管理者，未来店和店之间的竞争，除了产品的竞争，就是经营管理的竞争。在同样营业额状态下，店和店之间的盈余利润就取决于店面的经营管理和成本、费用的控制。
2、一定要有一个合格的店长。
烘焙饼店未来的竞争是单店的竞争，而未来连锁加盟店的好坏则取决于单店的盈利能力，饼房具备一个优秀、合格的店长，这家店经营的成功率就会很高，反之则不然。
3、管理岗的设置要突出营销（销售）。
即管理者尽可能的是销售高手。这样才能带来更多的客源，更好的为连锁加盟店提高业绩。
4、一定要有现场的技术管理人员。
产品的质量、新鲜的保障、产品的推出及时率以及合格率都与技术有关，饼店要有一个多年经验的技术管理人员，进行店面卫生的管理、生产人员的管理以及产品的安全、质量的管理。
5、店面服务人员不宜过多。
随着社会的发展，未来人力成本会不断的增加，而饼房未来更多的则是半自助化的服务，在店面的服务人员设置中满足顾客的基本服务即可，充分减少饼店的人力成本。
烘焙店的成功离不开员工的付出，而饼店进行科学的人员配置以及程序化的人员管理是非常有必要的。
DIY烘焙店应该怎么经营管理？虽然DIY蛋糕店是小本生意，但要做好一个蛋糕店需要花不少的心思。美味可口的食物、高效有序的流程、乐趣温情的氛围都是一家DIY蛋糕店能否生存的重要因素。除了口味外,优质的原料也是一个关键，“食物是最能直接传递产品好坏的”，健康牌是DIY蛋糕店的另一大卖点，进口的牛奶和配料成分，不含防腐剂和反式脂肪，会让顾客尤其是女性群体吃得更放心。
如今蛋糕的品种越来越多，花样层出不穷。近年来，市场上出现了特色“蛋糕店”，引起了人们的关注。专人人员预测，随着自制蛋糕店的出现，蛋糕的种类将更加细分，蛋糕的规格、样式都可以根据客户的需求，制作出一款客户满意、美观时尚的蛋糕，而且这种“蛋糕”将会逐渐取代以往传统的蛋糕制作工艺，成为佳节、婚庆、聚会及日常生活的新宠。因此，蛋糕店在给消费者带来时尚快乐的同时，也必将为广大投资者提供广阔的市场。开心小镇DIY烘焙，你人生的新起点，赶快联系我们吧。
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